ヒメマスが25日に本栖湖で解禁になりました。
本栖湖漁協によると１２日の試釣りの釣果は上々で大きさは１８〜２５センチほど、解禁に備えて２２日に稚魚約１トン、成魚３００キロを放流したそうです。
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観光まちづくりカレッジでは先立つ3月8日に「地域のとっておき食材を味わう会」を開催しました。
富士河口湖町シェフの会で試作されたヒメマス料理をご覧ください。
ヒメマスの燻製
新鮮なうちにエラ、内臓、血合い等を取り除き、ヒメマスの1.5％の塩をまんべんなくふりかけて塩漬けにし、約２４時間冷蔵庫で保存。
冷蔵庫から取り出して､３０分位流水で塩抜きをし､水気をきれいに拭き取り、好みの味付けをして日陰で乾かす。
６０度で７時間位スモークする。
その後５時間位嬬製機の中でなじませる。 |
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ヒメマスのヴェルモット風味
処理をしたヒメマスを塩胡槻し小麦粉を軽くまぶしてオリープオイルで両面をこんがり焼き、取り出してフライパンを拭いてヒメマスを戻す。
ヴェルモットを入れアルコールを飛ばしワインを入れて少し煮詰め、魚だしを入れてさらに煮詰め、生クリームとパセリのみじん切りを入れて、上メマスにかけながら仕上げる。
茄でた野菜をオリーブオイルで温め皿に盛ったヒメマスに乗せてソースをかけ、くし型に切ったトマトとルッコラを飾る。 |
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ヒメマスのひつまぶし
ヒメマスの下処理をして開き、中骨を取り、うす塩を充て身を締め臭みを取る
処理した秘めますに小麦粉をしっかりとまぶし唐揚げにする
１０分水に浸しておいたお米と同割の合わせ出汁（出汁８:薄口醤油１：みりん１：酒：１）を土鍋に入れる
唐揚げのヒメマスをタレ（出汁４：醤油１：水あめ１：砂糖１）でさっと焚く
炊き上げたヒメマスを土鍋に入れ、さらにご飯として焚く
【食べ方】
ひつまぶしのように、最初の１杯はご飯とヒメマスで食べる
次に薬味を入れて食べる
最後に出汁をかけ（出汁お吸い物位の味付け）薬味とお茶漬けで食べる。
※季節の薬味として、ふきのとうと柚子胡撤を合わせた蕗胡淑がオススメ。 |
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試食には出しませんでしたが、ヒメマスのフライ |
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当会プロデュースの国鱒（クニマス）焼きも登場 |
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